Vous avez été nombreux cette année à me demander ma recette de l'année dernière du chapon farci, c'est avec joie que je vais la partager avec vous. C'est une recette qui peut paraître compliquée, désosser entièrement un chapon n'est pas une mince affaire, mais je vous rassure vous n'êtes pas obligé de le faire pour pouvez simplement le farcir comme tel si vous ne vous sentez pas de le désosser. C'est une étape qui est longue, ardue et technique, donc ne culpabilisez pas si vous ne vous en sentez pas le courage, il vaut mieux avoir un chapon avec tout ses os et garder tous vos doigts! C'est une recette qui est faite avec une farce à base de porc mais vous pouvez très bien remplacer le porc par 2 blancs d'œuf et 2 blancs de volaille mixé ensemble. Vous pouvez-vous aussi vous amuser avec la farce, changer les ingrédients, du moment que vous respectez un certain quota de viande Et de liant. Dans cette recette le foie gras est limite optionnel tant la farce est délicieuse en elle-même. Pour les motivés, voici une vidéo montrant comment on désosse une volaille, je n'ai pas pu en faire une moi même, par manque de temps et de bras! Pour 6 personnes il vous faudra Un chapon désossé 1 bonne poignée de trompettes de la mort 500 grammes de chair à saucisse 150 gramme de veau haché 200 grammes de foie de volaille 100 grammes de foie gras cru 3 échalotes 5 centilitres d'hydromel ou de cognac 1 oeuf Huile d'olive 5 cl de lait d'amande Éplucher les échalotes puis les ciseler, les faire revenir à la poêle, ajouter les foies de volaille hachés et les trompettes de la mort, laisser revenir un peu à feu fort puis ajouter l'hydromel ou le cognac et flamber l'ensemble, sortir du feu et réserver. Dans un grand saladier, mettre la chair à saucisse, le veau haché, les foies de volaille hachés et cuits, et les échalotes. Mélanger, ajouter l'œuf et le lait d'amande, saler, poivrer, quand l'a farce est bien froide, ajouter les cubes de foie gras et bien mélanger. Farcir votre chapon s'il est entier, s'il est désossé, mettre la farce au milieu du chapon, rabattre les deux côtés de la chair et recoudre l'animal afin de lui redonner une belle forme. Mettre dans un grand plat à four, enfourner environ pour 2h à 180°. Le temps de cuisson de votre chapon dépendra de son poids environ 40 à 50 minutes par kilo, n'hésitez pas à le tourner plusieurs fois pendant la cuisson, personnellement je commence par un côté cuisse vers le haut puis l'autre côté, ensuite le dos et je finis par les blancs vers le haut afin d'avoir une bête dorée, juteuse, et cuites parfaitement! Bon appétit mes trésors et joyeuses fêtes!

Hachezle foie gras et le foie du chapon. Ajoutez l'échalote refroidie, oeuf, Cognac, persil et pelures de truffes. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Assaisonnez l'intérieur du chapon. Faites-le farcir et cousez

Aller au contenu principalRecette de chapon farci au foie gras je vous propose aujourd’hui un chapon farci pour votre repas de Noël. Le chapon est idéal pour les repas de fête. On le dit roi du réveillon » par la générosité de sa viande et la qualité de sa chair délicate et savoureuse. Tout est réuni pour un plat d’exception qui fera le bonheur de vos proches. Découvrez ma recette du chapon farci au foie gras de chapon farci au foie grasPour 8 personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 3 hIngrédientschapon – 1 de 3,5 à 3,8 kgtomate – 1 belleail – 4 goussesbeurre –miel –champignons – 700 gsel et poivre –Pour la farcefoie gras – 1 bocal de 120 gsauté de porc – 300 gsauté de veau – 600 gpommes reinette – 2échalotes – 3armagnac – 5 clchampignons – 250 goeuf – 1huile d’olive –chapelure fine – 2 cs pleinesbeurre – 10 gpersil – 1 bouquetsel et poivre –ExplicationsJe vous recommande de préparer votre chapon farci la veille afin que toutes les saveurs de la farce se diffuse dans la chair du le chapon du réfrigérateur 2 heures avant de le faire la réalisation de la soigneusement tous les champignons puis émincez-les finement. Faites les suer dans une sauteuse à feu vif avec 10 g de beurre. Laissez l’eau s’évaporer complètement. Hors du feu, salez, poivrez et ajoutez la gousse d’ail pelée et hachée et 1 cs de et émincez les échalotes. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en petits dés. Hachez le bouquet de une sauteuse, faites fondre les échalotes 5 mn à feu doux avec 1 filet d’huile d’olive. Réservez-les dans un récipient. Dans la même sauteuse, sans la laver, faites fondre 10 g de beurre et faites revenir les dés de pommes rapidement 5 mn à feu vif. Laissez les viandes et déposez-les dans un cul de poule. Ajoutez les pommes, les échalotes et 4 cs bombées de champignons refroidis, 3 cs de persil haché, 1 filet d’huile d’olive et l’armagnac. Mélangez bien le tout à l’aide d’une fourchette puis incorporez l’oeuf et la chapelure. Prélevez et faites cuire rapidement 1 petite cuillère de farce, goûtez et assurez vous de l’assaisonnement en sel et poivre. Terminez la farce en ajoutant délicatement le foie gras coupé en dés sans la graisse. Prenez soin de ne pas l’écraser en l’incorporant à la soigneusement l’intérieur du chapon. retirez les poumons, les viscères et éventuellement la poche de graisse qui risquerait de donner trop de gras à la sauce lors de la le cou en laissant la peau maintenu au chapon. l’intérieur du chapon en tassant bien la par une boule épaisse de papier d’aluminium puis par des piques en votre four à 180°.Beurrez et salez généreusement votre plat à four. Déposez le chapon en repliant la peau du cou en dessous afin de bien enfermer la la tomate entière en ayant préalablement découpez un petit chapeau, le cou du chapon et 4 gousses d’ail non généreusement le dessus du chapon de poivrez et étalez 2 belles noix de beurre à la pour 3 h à 3 h 30Après 30 mn de cuisson votre volaille commence à dorer légèrement. Ajoutez 1 verre d’eau dans le plat, décollez les sucs de cuisson et arrosez le chapon. Couvrez le chapon d’une feuille de papier d’aluminium sans l’appuyer. Prolongez la cuisson en arrosant très le chapon est déjà bien doré après environ 90 mn retournez-le délicatement et prolongez la cuisson. Pensez à arroser et au besoin rajoutez un peu d’ mn avant la fin de la cuisson, retournez à nouveau le chapon, retirez les piques et le papier d’aluminium. Arrosez généreusement la farce et ajoutez le reste de champignons dans le fond du plat. Terminez la le chapon reposer 15 mn dans le four éteint avant de le le chapon farci au foie gras sur son plat de service et présentez-le en entier accompagné de ses champignons et d’une saucière de !Navigation de l’article

supreme de chapon farci au foie gras